妖刀记 第3节 14-17节（第3页）
“别逗了吧你！”连黄板牙杂役孙四都忍不住调侃。
耿照一言不发，走向旁边一只盛满清氺的大瓮。那瓮高约半身，圆鼓鼓的腹部足比一名成年男子双手合围还宽，说是氺缸怕也使得。他左手抓住瓮口平平提起，右手托住瓮底，好整以暇地摸到了底部中，左掌一松，卓臂稳稳将氺瓮举至头顶；瞬间全场鸦雀无声，静得彷佛连针尖落地都能听见。
郑师傅猛一回神，大是兴奋：“老泉头！这子有两膀气力，让他试一试罢？”
呼老泉“嗯”的一声，指著石盖，对耿照说：“一次全翻开，面儿越大越好。”
耿照点头，放下氺瓮，勾当勾当筋骨，抓著石盖用力一掀！
氺气窜出的瞬间，呼老泉酱碗一泼，“滋！”窜起大片烧烟；原本空气里的肉香俄然一窒，一股莫可名状的气味才又更强烈地冲上来，羊肉的鲜甜、膏脂的滑润，混合了韭菜青、腐乳和酱油豆豉的香气，紧紧抓住众人的思。
热气散去，槽里置著两片对剖的羊片——就是将全羊去掉头尾四肢、从中剖成两爿的意思——烧透的羊皮羊脂上染有一层淡淡的琥珀色，彷佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。
这道“棺材羊”与北芳酒楼常见的筵席大菜“氺晶羔蹄”相类，都是加料白烧的做法，将洗剥干净的羊片儿用宽竹篾子撑平，就像腊鸡、腊鸭一般，出格之处在干使用传热平均的石釜烧上一夜，烧得骨酥肉烂、膏脂俱融，煨透了的表皮胶凝如酪，锁住肉汁，入即化，毫无羊肉的膻骚。
呼老泉起出羊片儿，反手自腰后抽出一柄柳叶长刀，拆骨卸肉，将剔下的酥烂肉条平放在砧上，唰唰几刀，羊肉便成了若干块，表整丁芳，不住颤动的切纹间缓缓沁出蜜色肉汁，木砧上却不怎么渗油。
“耿照从玩惯了劈柴戏，瞧著不禁服气起来：“快利本一家，这几下明明不怎么快捷，劲力却无丝毫浪费。手起刀落，肉里的汁油未出半点，当真厉害！”想柴是硬的，煨烂的烧羊却软嫩不堪，难以下刀。这老泉头的刀上功夫，恐怕胜过本身千百倍。
郑师傅将羊肉分下，耿照捏著油润的肉块送入口中，一咬之下，只觉皮酥弹牙，软嫩中仍有嚼劲，皮下的羊脂早已煨成了浆，稠密的肉味渗入口腔，满嘴都是甘甜肥润的油香；肉嫩筋融，入口绵化，偏又能嚼出一丝丝的肌理，口感妙不可言。
羊片在放入石釜煨烧前，已抹上生姜粉、花椒粒等佐料，老泉头趁开盖时釜压一泄、热气上冲的当儿浇入酱汁，冷热一激，酱汁巧妙渗入烧化了的羊皮羊脂，使酱味与膏油肉汁交融渗透，又比一般酱烧来得爽口，留住羊肉的原味。
耿照一口未尽，频频吮指，忽见长孙坐在一旁，双手揣在怀里，面色非常阴沈，不禁皱眉：“莫不是吃坏了肚子？”长孙缓缓摇头，低声道：“一没留神，狠咬了手指一口。好在没嚼开，拇指应该还在。”
老泉头拆完了整片，大膳房无论上下，每人都分到一块，连角落里一名矮少年也没漏掉。他面色焦黄，瘦得浑身皮包骨，头发、衣衫非分格外肮脏油腻，但破孔间露出的肌肤又极是白惨。
羊肉一派到少年手里，一旁觊觎已久的孙四夹手抢过，忙不迭塞入嘴里，雪雪呼烫，还故意吼他：“你傻啦？连菜刀也不会拿，学人家吃什么！滚一边儿去！”众人都是一阵笑。
“那是谁？”耿照悄声问。
“你真以为我有过目不忘、过耳不闻的本事？”长孙日九正自郁闷，勉强瞟了一眼：“上个月新来的。听说是饿倒在山脚下，老泉头给捡了上山，姓名问不出来，脑子多半有些短处。孙四他们都管叫‘阿傻’。”
耿照见少年缩回角落，低声道：“我瞧不像傻子，倒像有事。”
长孙阴沉沉地望著手掌，神情肃穆，不知是悼念羊肉抑或拇指。
“我不跟你争。你是有事的专家，你说了算。”
耿照掀盖有功，分得的羊肉也出格大块。他将吃剩的肉分成两半，一半抚慰了长孙受创的身，另一半塞在那少年阿傻手里。
“谁知耿照才转身，孙四又将羊肉抢了去，塞进嘴里，嚼得汁油四溢，手指耿照大笑：“阿傻傻，你更傻！执敬司的卵蛋蒙眼，白白贡献了俺！”杂役们有的笑、有的嘘，闹作一团。
忽听郑师傅一声大喝，持杓猛敲：“吵什么！”场面立时安静下来。
他抬起下巴，遥指著阿傻：“阿傻，你过来！”
阿傻似未受过这般注目，吓得打颤，畏畏缩缩上前。
老泉头面无表情，厨刀一挥，手割了块带皮羊条，递给郑师傅。
郑师傅把肉塞在阿傻手里，高声道：“这间厨房里的功夫，你们要用眼学，用学；最重要的，是要用舌头学！”指著砧上的酱羊肉，对众人说：“这是老泉头的妤意，你们这些王八羔子，一个个都给俺吃！把味道牢牢吃进嘴里、吃进肚里，吃进骨子里，往死里记著；将来有一天，就能烧出这样的味道！”
膳房里静暗暗的，一点声音也没有，只余几十双闪闪发亮的眼。
这些在流影城里被踩在最底层的、终日粗野愚笨的厨工们，在这一瞬间，俄然都变得滦沈内敛，凭借著与生俱来的直觉，像狼一样贪婪地记著口中手中那震撼人的甘旨。因为那是在他们之中的极少数，有朝一日能出人头地的重要依凭……
少年呆望著手里汨著油汁的肉条，良久，倏地浑身一震，似有所悟，忙张嘴大嚼起来。
老泉头常日不等闲炮制名菜“棺材羊”，昨晚总管已差人来交代，城里来了氺月停轩的贵客，城主可能会连开午宴、晚宴，让琼筵司先行筹备。